Los exportadores ratificaron una vez más su apoyo al fin de la media res, argumentando razones sanitarias y comerciales. Los matarifes siguen en contra, al punto de que amenazaron con ir a la Justicia.
La grieta en la industria frigorífica en relación a la implementación del troceo de la media res sigue sin cerrarse. Por el lado de los exportadores, ratificaron una vez más que la medida entrará en vigencia a partir del 1° de noviembre, mientras que el eslabón de matarifes y abastecedores presentó en las últimas horas una carta a las carteras de Trabajo, Desarrollo Productivo y Agricultura, para reclamar que se derogue la normativa.
En este pulso por imponer la medida, el Gobierno nacional acompaña a los frigoríficos exportadores, al igual que los gremios que nuclean a los trabajadores de la carne. En el resto de la industria volcada al consumo interno persisten algunas dudas y por el lado de la producción, hasta el momento no han expresado en público su postura.
En una conferencia de prensa en la que Infocampo estuvo presente, el presidente del Consorcio Exportador ABC, Mario Ravettino, además de profundizar en las ventajas económicas y sanitarias que presentará el reemplazo de la media res, redobló la apuesta: “Es un camino intermedio, porque se apunta a comercializar por cortes”, sostuvo.
El directivo explicó que esta resolución llegará tanto para cuidar la salud de los operarios y mejorar la rentabilidad en los puntos de venta. Uno de los argumentos centrales en materia comercial es que mientras la media res obliga a los carniceros a trasladar subas a los precios de los cortes que menos venden para compensar la ecuación, con el cuarteo comprarán mercadería de acuerdo a la demanda de sus clientes. 
Esto les permitirá a los puntos de venta tener en stock las carnes que sus clientes más les compran. “Es un beneficio tanto para los consumidores, como para las carnicerías, ya que se evitan desperdicios y mejora el abastecimiento”, señaló.
El impacto positivo se podrá ver, según estimaron desde ABC, en el precio final que pagarán los clientes, al no tener que trasladar los costos de los cortes que no se venden a los que sí, para evitar pérdidas. “Es un primer paso hacia la venta de carne por cortes como sucede, por ejemplo, en los supermercados”, remarcó Ravettino
SUPERMERCADOS VERSUS CARNICERÍAS
En su exposición, desde ABC reiteraron un concepto central al momento de defender el troceo: el sistema de media res representa un “castigo” a los consumidores orientados a cortes de menor precio.
Según un relevamiento de la entidad, una buena cantidad de cortes, sobre todo los parrilleros, se pagan más baratos en los supermercados que en las carnicerías.
Este argumento es central en la postura de ABC. A diferencia de las carnicerías, que trabajan con el sistema tradicional, las grandes superficies adoptaron el sistema de cortes, situación que les permite abaratar costos, de acuerdo al trabajo efectuado por los exportadores.
“La media res es regresiva en términos de la distribución del ingreso”, afirmó Miguel Jairala, economista de ABC. Con un ejemplo, graficó esta asimetría entre bocas de expendio, cortes y poder adquisitivo del salario. “Un consumidor en una carnicería podría ahorrar $226 por kilo si compra peceto; pero pagaría $160 más por kilogramo la carnaza común”.
Para los exportadores, el sistema de media representa una herramienta que subsidia la carne a los sectores de la población con mayor poder adquisitivo. “Un corte de $1.700 se subsidia en $236, mientras que un corte de consumo popular de $800 sufre un recargo de $160”, ejemplificó.
Al no poder vender todos sus cortes, en las carnicerías se generan pérdidas en los márgenes de ganancias. “Transformar bola de lomo o cuadrada en picada especial implica una pérdida de captación de valor de $300 por kilogramo, que impactan en una pérdida potencial de $10 en el poder de compra sobre el animal, generando perjuicios al productor”, explicó Jairala.
LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
En las carnicerías, los operarios descargan medias reses, con un peso que puede oscilar entre los 80 y 120 kilos. La exposición acumulada a cargas en forma repetitiva durante una jornada laboral de ocho horas diarias aumenta la probabilidad de lesiones como:
- Hernia de disco lumbosacra: ocasionada por cargas, posiciones forzadas y repetitivas
de la columna vertebral lumbosacra. - Lumbalgia: síndrome doloroso localizado en la región lumbar con irradiación eventual a
la región glútea, las caderas o el abdomen. Asociado a la carga de objetos pesados - Lesiones osteo-músculo-ligamentarias
- Hernias inguinales
LOS MATARIFES AMENAZARON CON RECURRIR A LA JUSTICIA
La principal oposición a esta medida viene desde el eslabón intermedio del negocio. La Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA) envío una carta a autoridades nacionales, en donde piden que no se aplique la resolución que reglamentará el troceo a partir de noviembre. También señalaron que no descartan recurrir a al Justicia, a través de la presentación de un recurso de amparo.